这篇文章主要介绍了卤猪耳朵的制作方法和流程，具有一定借鉴价值，需要的朋友可以参考下。希望大家阅读完这篇文章后大有收获，下面让小编带着大家一起了解一下。
1、卤煮猪耳朵的方法很多，但是最基本的步骤包括清洗猪耳朵，切成块状，焯水后放入卤水中慢慢煮烂。
2、一般来说，猪耳朵需要焯水去除血沫，煮烂时间需要掌握好，否则口感会比较硬。
3、在卤水的配方上也有不同的口味，例如可以加入花椒、香叶、八角等调料增加香味，或是加入酱油、糖、料酒等调味品增加口感。
4、另外，在选择猪耳朵时也要注意挑选新鲜、干净的，避免食品安全问题。
1、准备几只猪耳朵，从耳朵根部切开，这里的耳朵孔里面有特别多的的猪毛和脏东西，把这部分切掉。
2、之后用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净，左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净。处理好的猪耳朵放在清水里，水里加入半匙食盐，再倒入一点老陈醋，用两手反复搓洗猪耳的表面，洗干净的猪耳用清水冲干净。
3、没处理干净的猪耳朵腥臭味比较重，将猪耳朵放入锅中，锅中加入没过猪耳朵的冷水，加入适量的葱段、生姜片、花椒和料酒去腥味，直接开大火煮开，煮开后再煮2分钟左右关火，煮好后控水捞出来。再用热水将猪耳朵冲洗干净。
4、锅里倒入适量的油，油热后加入冰糖炒糖色，用小火慢慢的把冰糖炒融化，当冰糖炒至枣红色时，往锅中加入一碗热水搅匀，熬1分钟左右，将冰糖和水融合，把炒好的糖色倒入玩碗中备用。准备适量的葱段、生姜片、草果、花椒、八角、桂皮、香叶、尖椒。
5、锅中倒入油，油热后先放葱姜炒香，然后把其他香料倒进去炒香，之后把刚才的糖色倒进去，再加入水。把洗干净的猪耳朵放入锅里，再加入水没过猪耳朵。再加入的生抽和酱油，少许白酒，盐，搅拌均匀。之后盖锅盖开大火煮开后再转中小火煮25分钟。
6、煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了。关火继续浸泡半个小时，如果时间可以允许焖久一点更入味更好吃哦。之后将猪耳朵捞出，晾凉，吃的时候切成细丝就可以装盘。
1、精盐、味精、生抽、葱、姜、卤汁各适量。
2、①将猪耳朵处理干净，放入卤汁中，加精盐、味精、生抽、葱、姜用文火煮50分钟。
3、②捞出猪耳朵，凉凉后切成片即成。
1、配料：猪耳朵1个卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
2、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；
3、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用
1、辅料：蒜、生姜、八角、干辣椒、桂皮、白寇、香叶、料酒、葱、水、花生碎。
2、调味料：食用盐、老抽、生抽、香醋、糖、鸡精、花椒油、红油、芝麻油。
3、新鲜猪耳朵可以叫卖家帮你烧一下毛，这样后面自己处理方便一点。把烧过毛的猪耳朵清洗干净，用刷子在热水中刷洗干净（热水更容易刷干净一些）。
4、锅中加水，放入洗好的猪耳朵，加入料酒、姜片煮沸焯水，然后清洗干净。
5、锅中再次加水（盖过猪耳朵的量），水开后加入辅料里面的香料，下焯水后的猪耳朵，再加入老抽和料酒，大火煮沸转小火煮40分钟关火，然后焖一个小时以上入味。
6、把切薄片的猪耳，成装入碗中，加入适量盐、生抽、糖、鸡精、香醋、红油、花椒油、芝麻油、花生碎、蒜末，搅拌均匀撒上葱花即可
