大家好，给大家分享一下汤种北海道牛奶吐司的做法，很多人还不知道这一点。下面详细解释一下。现在让我们来看看！
1、原料部分:第一部分:高粉200酵母3改良剂1奶粉8
2、第二部分:糖21牛奶125鸡蛋40低粉50炼乳15g
3、工艺流程:第一步:把第一部分与第二部分揉至八层筋度断口为锯齿状再加入第三部分黄油和盐打至十层筋可拉出薄膜可见手指澳门赌场官网。
4、第二步:打好的面团在外松弛10分钟分割163g一个
5、第三步:把面团卷成圆柱形放入模具发酵
6、温度32度。湿度90％发到模具八层既可进烤炉
7、第四步:炉温面火200底火180度烤30分钟既可出炉，出炉大力震烤盘，防止面包下塌.
面粉540克、细砂糖80克、盐5克、酵母粉10克、鸡蛋2个、鲜奶油60克、牛奶50克、汤种184克、无盐黄油40克。
1、除黄油外所有材料揉成面团，再加入黄油揉至完全扩展阶段；
3、发酵好的面团，排气分割成4等分，松弛15分钟
4、面团分别擀成椭圆形，再卷起，放入吐司模中，收口朝下；
5、最后发酵至吐司模8成满，表面刷蛋液；
6、170度烤约40分钟，出炉后立即脱膜。
中种材料：即发干酵母1.5g，糖7g，蛋白17.5g，牛奶80g，淡奶油70g，黄油5g
主面团材料：面粉250克，蛋白20g，糖38g，盐3g，即发干酵母1g，脱脂奶粉15g，黄油5g
中种材料放入面包机中和成均匀的面团（不用揉出筋膜，揉匀即可）
中种面团撕成小块与主面团材料混合，开始和面
揉至扩展阶段后加入软化的黄油，先慢速和面，因为刚加入黄油如果高速打面的话可能会造成面筋断裂
取出面团，揉圆后，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟
取出排气（排气很重要），等量分割面团，一个84g左右，如果你用的是450g模的话，分成三份即可，滚圆后再15-20分钟左右
松弛后的面团擀成椭圆形，然后翻面（即光面朝下），上下各向内折三分之一
自上而下卷起，用力要均匀，不要卷的过紧或过松，排入面包模中，放到温暖湿润处发酵45-60分钟（36-38度）
面团发至9分发，其实应该看面团的状态，吐司应该发到用手指轻触基本不回弹，但还是有筋力，如果一触就塌陷了，说明发过了，如果回弹较快，说明还没有完成发酵
放入预热200度的烤箱中下层，190度烤12分钟左右，180度16分钟，如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸
出炉后立即脱模放在晾凉架上，待冷却后即可食用
中种面团：高粉250g，细砂糖7.5g，速溶酵母1.5g，牛奶80g，淡奶油70g，蛋白18g，黄油5g
主面团：蛋白20g，细砂糖37.5g，盐3g，速溶酵母1g，奶粉15g
1、将中种面团中的酵母、淡奶油与牛奶混合，搅拌均匀；
2、将中种面团的其余材料混合，再把步骤1倒入，粗略混合之后，用厨师机开始搅打；
3、低档搅打至材料混合均匀并成团（如果是手揉，需要3分钟左右，这一步就是混均匀即可）。揉好之后开始一次发酵，温度28℃左右，需要大约1小时，发至2-3倍大小；（如果家住北方的胖友室温严重低于25℃的话，可以用烤箱发酵，记得配温度计。冷藏法发酵也可以，时间控制在18小时左右）；
4、把发酵好的面团撕成小块，与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起，用厨师机中档搅打，进入扩展状态后，加入主面团中材料中的黄油；（面团能出比较厚的膜，弄一个破洞，边缘是锯齿状，面团就处于扩展阶段）；
5、继续搅打，直至完全状态。揪一块面团，能够搓出非常透明的膜就代表状态非常好；（有些胖友可能手劲大总是搓破，没事哈，只要破洞的边缘是光滑的，那状态就没错。）将搅打好的面团取出，手感应该是非常柔软且不粘手的。（家里没有厨师机的胖友，可以手揉，大概要15-20分钟左右，就是会比较累而且麻烦）；
这一步估计很多胖友都遇到过问题：怎么揉了很久还是不出膜？通常原因只有一个：手法错了。具体手揉方法写在文章注意看哈。当然，如果揉的过久，很可能面团已经断筋，那就无法再做补救了）；
6、把揉好的面团分割成3等份，分别滚圆后松弛10-15分钟；（记得加盖保鲜膜。不小心松弛过度也可以接着往下做，但肯定会影响面包最后的状态）；
7、松弛好的面团先用手拍扁，力度要适中哈，泰山压顶的那种是肯定不行的……用很均匀的力道把面团擀成牛舌状（同样的，别狠狠的去压面团）；中途能听得到“呲呲”的排气声，擀好之后翻个面，自上而下开始朝内卷，最后要压薄底边做好收尾（之所以翻面，是因为你擀的这一面相对来说比较光滑漂亮）。这一步不要卷的太过于紧密，要松紧刚好，三个面团卷好之后的粗细要均匀，接着松弛5-10分钟（同样，记得加盖保鲜膜）；
8、松弛好之后将面卷再次压平，同样擀成牛舌状之后卷起；卷好之后放进吐司模中再次发酵；（温度可以控制在35℃-38℃中间，湿度85%；如果用烤箱发酵，看到玻璃里层雾气蒙蒙的样子就差不多，底部烤盘中要接烫手的水，但不能是开水哦）；如果要做盖盖子的方形吐司，那就发酵至吐司模的7分满；想做山形吐司的话，就发8分满；
1.中种面团：高筋粉（中种）175克、干酵母3克、牛奶73克、蛋白38克、盐2克、我是面包机揉面15分钟
2.揉好后，放入冰箱冷藏发酵17小时以上，我发了差不多20个小时
4.撕成小块，先和主面团（高筋粉75克、细砂糖45克、盐1克、淡奶油55克）混合揉面，我用厨师机揉成团后再加入黄油20克继续揉面
7.松弛好的面团，取出排气，分割3份，滚圆松弛15分钟
12.放入烤箱低温发酵至八分满，我用了1个半小时，然后盖上土司模盖
13.放入预热好的烤箱，180度烤45分钟左右
14.出炉立刻脱模，放烤架晾凉，等彻底冷却后切片密封保存
